Recette Poisson : Soles rôties aux légumes et à la coriandre

Délicieuse recette de poisson

Temps de préparation  : 40 mm

Pour :   4 personnes

8 filets de sole sans peau et sans arêtes

150 g de petits champignons de paris (boutons)

125 g de tomates cerise

1 bulbe de fenouil émincé

½ chou-fleur

½ cuill à soupe de concentré de tomate

1 cuill   à soupe de graines de coriandre

1 botte de coriandre

25 cl de vin blanc sec

1 litre de bouillon de volaille

½  cuill à café de vinaigre de xérès

60 g de beurre demi-sel

4 cuill à soupe d’huiles d’olive

Sel

Poivre du moulin

4 bols

Préparation :

Faites chauffer 2 cuillérées à soupes d’huile d’olive dans une cocote. Incorporez le fenouil et 1 pincée de sel, puis laissez cuire 3 mm à feu doux.

Ajoutez le chou-fleur   détaillé en bouquets et 1pinceé de sel, puis laissez cuire 7 mm. Ajoutez enfin les champignons et les tomates cerises lavés et 1 pincée de sel, puis laissez cuire encore 30 secondes.

Versez  le vin, le vinaigre et le bouillon et faites cuire 5 minutes. Égouttez les légumes et réservez-les dans un saladier.

  Passez la sauce de cuisson des légumes au chinois et réservez-la dans la cocotte avec les grains de coriandre et le concentré de tomate. Laissez cuire 5 mm à feu moyen. Passez à nouveau au chinois, ajoutez le beurre et mélangez au fouet.

Versez cette crème sur les légumes.

Poêle et faites-y cuire les filets de sole 2 mm de chaque côté à feu doux. Répartissez les légumes dans les bols, ajoutez les filets et parsemez de feuilles de coriandre. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

-          Vous pouvez servir ces bols froids ou chauds, en entrée ou en plat principal.