La Magie du Chocolat
Par: Marie-Laure Veyre
Qui d'autre veut savoir s'il peut ou non manger du chocolat ? Pour tout savoir et ne plus se sentir coupable du péché de gourmandise...
Ce sont les Mayas, en 600, qui cultivent, en Amérique centrale, les premières plantations de cacao connues. Ils préparent un breuvage fort nourrissant et corsé, à partir des fèves de cacao.
Ce breuvage s'appelle "xocolatl".
Les Toltèques, les Mayas et les Aztèques se servent aussi des fèves de cacao comme monnaie
d'échange.
Ce n'est qu'en 1528, que Cortez ramène en Espagne les premiers sacs de cacao ainsi que la façon d'en faire une boisson qui va très vite plaire.
Le cacaotier est un arbre fragile, de grandeur moyenne, qui craint l'exposition directe au soleil et qui pousse donc dans des zones chaudes et humides, sous des arbres de plus grandes tailles:
palmiers, cocotiers, bananiers.
Le cacaotier fleurit et porte des fruits toute l'année, mais les récoltent n'ont lieu que 2 fois par an. Les fruits font entre 15 à 25cm sur 7 à 10 cm et pèsent en moyenne 500 gr.
Lorsque l'on ouvre la cabosse, l'intérieur revèle 25 à 50 graines ovoïdes ordonnées sur 5 rangs et logées dans la pulpe. Ce sont les fèves de cacao…
Depuis 1528, la fabrication du chocolat a bien–sûr énormément évoluée. En voici de façon très résumée les différentes étapes :
1) La fermentation: Immédiatement après récolte, sous des branchages, on laisse les fèves reposer entre 2 à 6 jours.
2) "Séchage" des fèves fermentées en plein soleil et mise en sac pour acheminement vers les différents pays importateurs.
3) Nettoyage sur des tamis à l'aide de brosses mécaniques.
4) Mélange des variétés de fèves. Phase secrète, bien gardée par les fabricants de chocolat.
5) Concassage et décorticage: les fèves de cacao sont transformées en particules de grosseurs moyennes.
6) Torréfaction: libération des arômes.
7) Mouture : des moulins spéciaux réduisent encore la texture, puis des broyeurs extraient la pâte de cacao.
8) Le beurre de cacao provient d'une partie de cette pâte de cacao qui est pressée. C'est une matière noble et précieuse qui donnera le brillant et le fondant propre au chocolat.
9) Poudre de cacao, c'est en gros ce qui reste après que le beurre de cacao ait été extrait.
Voilà, maintenant, on a les ingrédients de base, mais il reste encore quelques étapes.
Savez-vous d'abord de quoi sont fait chocolat noir, au lait ou blanc ?
-le chocolat noir est fait de pâte de cacao + beurre de cacao + sucre
-le chocolat au lait est fait de la même chose + du lait en poudre
-le chocolat blanc quant à lui ne contient pas de pâte de cacao : beurre de cacao + sucre + lait en poudre.
10) Malaxage : mélange des ingrédients cités ci-dessus, plus des ingrédients aromatiques.
11) Broyage : ceci permet d'affiner encore la pâte par pression et cisaillement.
12) Conchage : cette étape permet de révéler toute l'arôme du chocolat et d'en enlever le goût encore un peu âcre, grâce à un remuage intense.
13) La précristallisation ou encore tempérage est la dernière étape avant que le chocolat n'ait sa forme définitive. C'est ce qui va aussi permettre au chocolat d'être un produit de longue conservation.
Par la suite, le chocolat va être coulé, moulé, enrobé, découpé, emballé…et oui il y a encore un certain nombre d'étapes avant que le chocolat n'arrive dans nos bouches.
Je sais ce que vous vous dites : "tout cela c'est bien intéressant, mais ça ne me dit pas si je peux manger du chocolat !"
On y arrive !!
"Jamais la nature n'a concentrée une telle profusion de substances nutritives les plus précieuses dans un espace aussi réduit que la fève de cacao". Alexandre Von Humboldt (1769- 1859).
Cela est aujourd'hui confirmé, il est rare de trouver autant d'éléments et d'énergie naturels.
Dans 100 gr de chocolat vous trouverez en moyenne :
Eléments Chocolat noir Chocolat au lait Chocolat blanc
Protéines 3,2g 7,6g 7,5g
Lipides 33,5g 32,3g 37,0g
Glucides 60,3g 57,0g 52,0g
Calcium 20mg 220mg 250mg
Magnésium 80mg 50mg 30mg
Phosphore 130mg 210mg 200mg
Fer 2mg 0,8mg traces
Cuivre 0,7mg 0,4mg traces
Vit A 12µg 90µg 66µg
Vit B1 0,06mg 0,1mg 0,1mg
Vit B2 0,06mg 0,3mg 0,4mg
Vit C 1,14mg 3mg 3mg
Vit D 1,3µg 1,8µg 0,4µg
Vit E 2,4mg 1,2mg traces
Kcal 555 550 570
Le chocolat apporte donc à l'organisme, l'énergie dont il a besoin. C'est un aliment parfait pour éviter les "coups de pompe" du sportif, du travailleur manuel, du conducteur…Il entretient la concentration intellectuelle et est anti-stress de part sa teneur en magnésium mais surtout de part le plaisir qu'il engendre.
Il est donc temps de dire halte aux idées reçues !
le chocolat fait grossir : faux
Une barre de chocolat n'est pas plus calorique qu'une pomme ou une tranche de pain…Une tablette entière est l'équivalent de 7 tranches de pain !
Le chocolat constipe : faux
Les tanins du chocolat stimulent la contractibilité des fibres musculaires lisses des parois intestinales, favorisant ainsi le péristaltisme. De plus, 100 g de chocolat noir contiennent près de 15 g de fibres alimentaires totales ! Le chocolat est donc un aliment qui favorise le transit intestinal et non la constipation. Si vous êtes constipés ce sont toutes vos habitudes alimentaires qui sont à revoir.
le chocolat favorise l'acné : faux
L'acné est due à une obstructions des glandes sébacées principalement favorisée par des facteurs psychiques comme le stress.
le chocolat provoque des maux de tête : faux
Il a été démontré par de nombreux tests que le chocolat a lui seul ne peut provoquer des migraines. Il peut exister cependant des facteurs prédisposant individuels.
le chocolat crée un état de dépendance : faux
Il s'agit d'avantage de "chocolatomanie" que de dépendance, car aucune substance dans le chocolat n'a d'action toxique.
le chocolat provoque des crises de foie : faux
Les tests biologiques ne montrent pas de modification des paramètres sanguins de la fonction hépatique, désolé de vous décevoir mais ceci est un mythe.
N'ayez donc plus de scrupule à croquer du chocolat, ce dernier est bon pour la santé…comme toute chose avec modération.
Marie-Laure Veyre
http://www.secret-vitalite.com
100 % équilibre, conseils et recettes pour manger sain
Ce breuvage s'appelle "xocolatl".
Les Toltèques, les Mayas et les Aztèques se servent aussi des fèves de cacao comme monnaie
d'échange.
Ce n'est qu'en 1528, que Cortez ramène en Espagne les premiers sacs de cacao ainsi que la façon d'en faire une boisson qui va très vite plaire.
Le cacaotier est un arbre fragile, de grandeur moyenne, qui craint l'exposition directe au soleil et qui pousse donc dans des zones chaudes et humides, sous des arbres de plus grandes tailles:
palmiers, cocotiers, bananiers.
Le cacaotier fleurit et porte des fruits toute l'année, mais les récoltent n'ont lieu que 2 fois par an. Les fruits font entre 15 à 25cm sur 7 à 10 cm et pèsent en moyenne 500 gr.
Lorsque l'on ouvre la cabosse, l'intérieur revèle 25 à 50 graines ovoïdes ordonnées sur 5 rangs et logées dans la pulpe. Ce sont les fèves de cacao…
Depuis 1528, la fabrication du chocolat a bien–sûr énormément évoluée. En voici de façon très résumée les différentes étapes :
1) La fermentation: Immédiatement après récolte, sous des branchages, on laisse les fèves reposer entre 2 à 6 jours.
2) "Séchage" des fèves fermentées en plein soleil et mise en sac pour acheminement vers les différents pays importateurs.
3) Nettoyage sur des tamis à l'aide de brosses mécaniques.
4) Mélange des variétés de fèves. Phase secrète, bien gardée par les fabricants de chocolat.
5) Concassage et décorticage: les fèves de cacao sont transformées en particules de grosseurs moyennes.
6) Torréfaction: libération des arômes.
7) Mouture : des moulins spéciaux réduisent encore la texture, puis des broyeurs extraient la pâte de cacao.
8) Le beurre de cacao provient d'une partie de cette pâte de cacao qui est pressée. C'est une matière noble et précieuse qui donnera le brillant et le fondant propre au chocolat.
9) Poudre de cacao, c'est en gros ce qui reste après que le beurre de cacao ait été extrait.
Voilà, maintenant, on a les ingrédients de base, mais il reste encore quelques étapes.
Savez-vous d'abord de quoi sont fait chocolat noir, au lait ou blanc ?
-le chocolat noir est fait de pâte de cacao + beurre de cacao + sucre
-le chocolat au lait est fait de la même chose + du lait en poudre
-le chocolat blanc quant à lui ne contient pas de pâte de cacao : beurre de cacao + sucre + lait en poudre.
10) Malaxage : mélange des ingrédients cités ci-dessus, plus des ingrédients aromatiques.
11) Broyage : ceci permet d'affiner encore la pâte par pression et cisaillement.
12) Conchage : cette étape permet de révéler toute l'arôme du chocolat et d'en enlever le goût encore un peu âcre, grâce à un remuage intense.
13) La précristallisation ou encore tempérage est la dernière étape avant que le chocolat n'ait sa forme définitive. C'est ce qui va aussi permettre au chocolat d'être un produit de longue conservation.
Par la suite, le chocolat va être coulé, moulé, enrobé, découpé, emballé…et oui il y a encore un certain nombre d'étapes avant que le chocolat n'arrive dans nos bouches.
Je sais ce que vous vous dites : "tout cela c'est bien intéressant, mais ça ne me dit pas si je peux manger du chocolat !"
On y arrive !!
"Jamais la nature n'a concentrée une telle profusion de substances nutritives les plus précieuses dans un espace aussi réduit que la fève de cacao". Alexandre Von Humboldt (1769- 1859).
Cela est aujourd'hui confirmé, il est rare de trouver autant d'éléments et d'énergie naturels.
Dans 100 gr de chocolat vous trouverez en moyenne :
Eléments Chocolat noir Chocolat au lait Chocolat blanc
Protéines 3,2g 7,6g 7,5g
Lipides 33,5g 32,3g 37,0g
Glucides 60,3g 57,0g 52,0g
Calcium 20mg 220mg 250mg
Magnésium 80mg 50mg 30mg
Phosphore 130mg 210mg 200mg
Fer 2mg 0,8mg traces
Cuivre 0,7mg 0,4mg traces
Vit A 12µg 90µg 66µg
Vit B1 0,06mg 0,1mg 0,1mg
Vit B2 0,06mg 0,3mg 0,4mg
Vit C 1,14mg 3mg 3mg
Vit D 1,3µg 1,8µg 0,4µg
Vit E 2,4mg 1,2mg traces
Kcal 555 550 570
Le chocolat apporte donc à l'organisme, l'énergie dont il a besoin. C'est un aliment parfait pour éviter les "coups de pompe" du sportif, du travailleur manuel, du conducteur…Il entretient la concentration intellectuelle et est anti-stress de part sa teneur en magnésium mais surtout de part le plaisir qu'il engendre.
Il est donc temps de dire halte aux idées reçues !
le chocolat fait grossir : faux
Une barre de chocolat n'est pas plus calorique qu'une pomme ou une tranche de pain…Une tablette entière est l'équivalent de 7 tranches de pain !
Le chocolat constipe : faux
Les tanins du chocolat stimulent la contractibilité des fibres musculaires lisses des parois intestinales, favorisant ainsi le péristaltisme. De plus, 100 g de chocolat noir contiennent près de 15 g de fibres alimentaires totales ! Le chocolat est donc un aliment qui favorise le transit intestinal et non la constipation. Si vous êtes constipés ce sont toutes vos habitudes alimentaires qui sont à revoir.
le chocolat favorise l'acné : faux
L'acné est due à une obstructions des glandes sébacées principalement favorisée par des facteurs psychiques comme le stress.
le chocolat provoque des maux de tête : faux
Il a été démontré par de nombreux tests que le chocolat a lui seul ne peut provoquer des migraines. Il peut exister cependant des facteurs prédisposant individuels.
le chocolat crée un état de dépendance : faux
Il s'agit d'avantage de "chocolatomanie" que de dépendance, car aucune substance dans le chocolat n'a d'action toxique.
le chocolat provoque des crises de foie : faux
Les tests biologiques ne montrent pas de modification des paramètres sanguins de la fonction hépatique, désolé de vous décevoir mais ceci est un mythe.
N'ayez donc plus de scrupule à croquer du chocolat, ce dernier est bon pour la santé…comme toute chose avec modération.
Marie-Laure Veyre
http://www.secret-vitalite.com
100 % équilibre, conseils et recettes pour manger sain
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